Lundi 9 mars 2009

Le Rialto Panna Cotta histoire et recette

Pour 8 personnes PANNA COTTA ou crème cuite
1litre de crème fraîche 30 ou 40%
100g de sucre cassonade en poudre
1 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine non parfumées
1 cuillère a café de cardamome moulue
zeste d'un 1/é citron non traité
Préparation/

Laisser tremper la gélatine 15 minutes dans de l'eau fraiche.

Mettez la crème dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, la cardamome,et les zestes de citron, porter avant l'ébullition (à feux très doux) puis retirez la casserole du feu.Ajoutez la gélatine bien essorée dans votre main ajoutez à la crème et remuez avec un fouet a main.
Versez le mélange dans des ramequins ou vos verres préférez.Laissez refroidir a temperature ambiante puis mettre au frigo au moins 3 heures.

avant de servir plusieurs variantes:

Mandarine, prendre une mandarine par personne ( bien enlever les portions de mandarine avec le moins de parties blanches) et 40g de sucre dans une casserole avec un peu de beurre laissez cuire 3 minutes et retirez la casserole et ajoutez 2 cuillères a soupe de Grand Marnier (le jaune) laissez refroidir et installez sur la PannaCotta.

Un Café très fort puis y ajouter de l'Amaretto et du Marsala crèmovo et 20g de sucre Glace et des amandes éffilées juste toastées au four a 180c°pendant 2 minutes bien mélanger et laissez refroidir .

Fraise 500g: Coupez les fraise en quatre puis les arrosées de vinaigre balsamique et 80g de sucre cassonnade laissez au frais pendant 1h en remuant bien avant ,un délice...

Ces crèmes délicates sont une spécialité du Piémont leur recette à été emprunté à l'origine du Val d'Aoste ou elle fut inventé au Moyen Âge pour profiter de l'abondance de lait frais que donnaient les vaches de la région.De couleur blanche et de consistance onctueuse, la crème fraîche est la vedette de ce dessert.c'est pas "light" mais c'est très bon vous pouvez inventer votre recette, mais la basse de recette italienne & historique est celle ci-dessus.
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Alexandre.

Par LE RIALTO CARCASSONNE - Publié dans : lerialto
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Vendredi 6 mars 2009

Le RIALTO Contre La CRISE!!!

NOUVELLE CARTE FIN MARS VA VOUS FAIRE AIMEZ LA CRISE!!!!

Vous pouvez me demander une Recette de cuisine en ajoutant un commentaire
ci-dessous!

Par LE RIALTO CARCASSONNE - Publié dans : lerialto
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Lundi 29 décembre 2008

réveillon du jour de l'an le menu du rialto

Apéritif
autour d'amuse bouche

Huîtres fines de claire

accras de morue & boudins antillais

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Foie gras poêlé et panés aux groseilles et toasts épicés

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Pavé de saumon rôti a la truffe italienne blanche

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Trou italien

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Agneau "Pays cathare" rôti au feu de bois sauce veneur est ses trois purées
(marrons, flageolets vert, carottes au foie gras)

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plateau de fromages

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Dessert de l'an 1

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Vins "Tariquet" doux petites grives blanc
"Tramontane" Blanc
Chateau la Chaussée réserve de monsieur rouge
Champagne
Limoncello
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ANIMATION MUSICALE ET DANSANTE TOUTE LA NUIT

ACCUEIL A PARTIR DE 20H30 AU DOMAINE D'HERMINIS
HAMEAU D'HERMINIS

bonne année 2009 à TOUS