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Alexandre Sylvestre 
Chef de cuisine
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Lundi 6 août 2007

TRATTORI di Qualitatti 2007-2008

L'Accademia  italiana della cucina basée a Milan reconnue par l'état Italien est une institution officiel de préservation de l'histoire et de la valeur social de la cuisine Italienne ,Nous sommes heureux, d'être parmi ces membres depuis fin juillet,comme "Trattori de qualitè", nous allons poursuivre notre route encourager par les conseils de l'Accademia et par les recettes du fond officiel et recueil de la cuisine typique Italienne, je vous ferais partager quelques recettes faciles à mettre en place.
Par LE RIALTO CARCASSONNE - Publié dans : lerialto
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Samedi 9 juin 2007

le RIALTO a carcassonne

La nouvelle identité du restaurant
Par RISTORANTE LE RIALTO CARCASSONNE - Publié dans : lerialto
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Jeudi 12 avril 2007

la livraison a l'ancienne

la Livraison a l'Italienne pour le café...
Par RISTORANTE LE RIALTO CARCASSONNE - Publié dans : lerialto
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Mercredi 11 avril 2007

SALADE DE RADIS AUX OLIVES

salade de radis aux olives
Pour 4 personnes:
1 botte de petits radis roses
le jus d'un citron,filtré
150g de mâche
15 olives noires dénoyautées
huile d'olive
sel

Couper les radis en rondelles trés fines, les mettre dans un saladier et arroser avec le jus de citron.
Ajouter la mâche et les olives, verser l'huile d'olive et saler à volonté.Remuer doucement la salade et laiiser reposer 10 minutes avant de servir.
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Jeudi 5 avril 2007

LE RIALTO RECETTE DU JOUR

Recette pour de bonnes Pasta...
Quantités:
Pour 4 personnes, prévoir 200g de farine type 00, 2 oeufs et une pincée de sel, un peu d'eau minerale.
On obtient alors environ 280g de pates fraiches, soit 70g par personne.

Les pates fraîches cuissent plus vite que les pates séches, pour les pates farcis reduire la quantité de sel dans l'eau de cuisson, car la farce souligne la saveur des pates.

Recette du 05 mars 2007
UOVA STRAPAZZATE AI CARCIOFI
Oeufs brouillés aux artichauts
pour 4
:-3 artichauts-50g de beurre-4 oeufs-sel & poivre.
Equeuter les artichauts, éliminer leurs feuilles exterieures fibreuses et le foin puis trancher finement.Chauffer le beurre dans une poêle,ajouter les artichauts,saler poivrer légérement.Verser 4 cuillerées à soupe d'eau et cuire 15 minutes à couvert, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.casser en les lélangeant aux artichauts.
Dés qu'ils commencent à prendre,retirer du feu.Servir chaud de suite accompaner de toasts chauds a l'huile d'olive.

Par RISTORANTE LE RIALTO CARCASSONNE - Publié dans : lerialto
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