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Alexandre Sylvestre 
Chef de cuisine
 A Bientôt au Restaurant...

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Lundi 2 avril 2007

le restaurant fera peau neuve en aout


Le restaurant fera peau neuve en  août 2007.
Les plans sont arrivés nous porterons une attention toute particuliére a la convivialitée du lieu, vos commentaires sont bienvenus car c'est aussi votre restaurant.
Je suis en train de preparer des recettes que vous pourrez retrouver prochainement ici même.......a Bientot
Par RISTORANTE LE RIALTO CARCASSONNE - Publié dans : lerialto
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Mercredi 6 décembre 2006

le Rialto Carcassonne

Tomates séchées bientôt la recette et les conserves pour passer l'hiver sans soucis et toujour bien dans son assiette.....
Par RISTORANTE LE RIALTO CARCASSONNE - Publié dans : lerialto
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Mercredi 29 novembre 2006

lerialto et son blog carcassonne


La carte d'hiver  au Rialto toujours 2 plats du jour rapides et bons
Par ristorante le rialto - Publié dans : lerialto
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Mercredi 22 novembre 2006

petit antipasti apéritif

L'hiver arrive il est temps de recevoir les amis petit antipasti pour l'apéritif
Speck roulé en mozzarella:
Faire decoupé par votre boucher un 12 de tranche de jambon de speck, 300g de mozzarella bufflone ou de la ricotta melanger la mozzarella avec un peut d'ail et de la tomate seche emincer mettr une cuillére a café de cette farce et roulé la tranche de speck prendre un plat installer les rouleaux et ajouté de l'uile d'olive quelque craines de coriande de l'estragon et laisser macérer pendant 3 jours idéale pour l'apéro.
Par ristaurante le rialto - Publié dans : lerialto
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Samedi 18 novembre 2006

Plats d'hiver du Rialto

Les plats de l'hiver l'italie donne tout son plaisir....

Cannelloni aux trois viandes

Preparation de la farce:
-1kg de viande de boeuf haché
-200g de veau haché
-200g d'agneau haché
-400g de double concentré de tomates
-3 oignons rouges
-200g de couenne de jambon de parme
-1 tête d'ail
-1 botte de basilic
-40cl d'huile d'olive extra
-40g de beurre
500g de fromage rapé(parmiggiano)

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive et le beurre, la couenne de parme et laisser prendre.Ajouter les trois viandes en commançant par l'agneau, suivi du boeuf et enfin du veau, les oignons rouges, sel poivre, lorsque les viandes sont dorées ajouter le double concentré de tomates et bien remuer, 3 minutes aprés ajouter 1/2 litre d'eau ou mieu 1/2 de bouillon de légumes frais, laisser cuire pendant 1 heure a feu reduit. Laisser refroidir


Prendre un plat et verser en fond de huile d'olive, avec une poche a patissier, garnir 1 à 1 les pâtes de cannelloni(conseillées "BARILLA")

les deposer dans le plat une fois le plat completé, préparer une bechamel légère, l'etaler sur les cannelloni et raper en couche épaisse du parmiggiano.
Enfourner à 190c° pendant 30mns lorsque le dessus est bien doré sortir le plat et servir sans attendre.

Vin conseillé: Lambrusco, Chianti classico toscanna,Vino nero D'avola(vin de sicile). ou venez en deguster au restaurant....
le ponte "Rialto" 1er quartier commercant de venise, maintenant le marché aux poissons et present tous les jours ainsi que les légumes les venitiens s'adonnent egalement au plaisir de l'apéritif tous les midi avec un verre de vin blanc et des antipasti de légumes et d'anchois marinées
 Ce quartier malgrés les touristes de passage grade sont authencité pour dormir au pied du Rialto reserver une chambre a l'hotel MARCONI vous serez bien accueilli.

à Venice sortez des sentiers battus decouvrez le petites ruelles méconnues
Par ristorante le rialto - Publié dans : lerialto
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